¿Alguien tiene alguna duda en por qué los tuétanos están actualmente en los menús de los restaurantes mas trendy de México y el mundo?
Sin duda la idea de un pedazo de hueso partido por la mitad con toda su materia blanda y grasosa, no suena como lo mas atractivo ni lo mas sofisticado al momento de elegir un platillo o diseñar un menú; solo los que han probado unos regodeantes tacos de tuétano o un seductor sope de frijoles con tuétano y salsa verde saben que un buen tuétano es comida de los dioses y al altura de cualquier platillo de vanguardia.
Otro de los motivos por los que podríamos negarle a nuestras papilas gustativas este manjar es por la cuestión salud; para la cual vengo en defensa de todas las medulas óseas del mundo.
Si bien el tuétano es en un 90% grasa, su valor nutricional depende del animal del cual provenga, por ejemplo el tuétano de res tiene menos colesterol que la carne del mismo animal y está conformado por ácidos grasos esenciales al organismo.
Esta sustancia grasa de color blanquecino, rica, esponjosa y sangrienta que se encuentra en el interior de los huesos de los animales cuyo sabor es denso e intenso, está altamente dotado de vitaminas y minerales; no por nada algunos animales salvajes al cazar se dirigen directamente a las áreas donde mayor abunda.
Este nuevo protagonista de la cocina Gourmet se suele cocinar en el horno o sobre el asador o bien en un caldo aromático y para comerlo solo necesitaras un cuchillo o cuchara para separarlo y si la cuchara no logra desprender todo su contenido no queda mas que con toda la elegancia del mundo succionar hasta el ultimo gramo de su seductora gelatinosidad.
A mi me enamoraron los tuétanos al probarlos sobre unos taquitos de sirloin; aunque pensándolo bien, creo que fue amor a primera vista cuando prepotentes llegaron a la mesa de al lado del restaurant en el que yo me encontraba; nadie podía quitarles los ojos de encima, yo trate pero no pude contenerme, llame al mesero y le ordene ese platillo tan seductor.
Asi que ya sabe, la próxima vez que vea tuétano en el menú, no dude en ordenarlo, esta de moda, es delicioso y no es tan malo para la salud como uno pensaría.
