El mole es una pasta negra y espesa de sabor agridulce típica de México y específicamente del estado de Puebla que viste orgulloso cualquier la mesa en la que es servido.
Este platillo tan mexicano y jolgorioso de dulce aroma y mediano picor que ha inspirado poesías y canciones, siempre me ha resultado tan enigmático y estridente y hasta emocional y espiritual.
Les puedo asegurar que el mejor mole que van a probar está en Puebla pero podemos lograr un muy buen mole haciendo desde cero y sobre todo que no nos provoque agruras si somos estrictos con los ingredientes y confiamos en nuestro paladar para dar el sazón final.
Les comparto pues aquí la receta que aprendi del mole y que espero les guste.
Si lo preparan me etiquetan y me cuentan como les fue.
Receta de Mole
50gr Ajonjolí
Clavo de olor 5
Pimienta 5
Canela Entera
30gr Cacahuates
30gr Almendras
30gr Nueces
30gr Pasas
Chile Ancho 4
Chile Pasilla 2
Chile Mulato 3
1/2 Platano Macho
2 Tablillas de Chocolate
1/2 Cebolla
2 Tomates
4 Dientes de ajo
1/2 Pan Bolillo o 100gr de Galletas de Animalitos
Sal
Caldo de Pollo (el necesario)
1 Cubo de Concentrado de Ave (opcional)
Azúcar (al gusto)
Piezas de Pollo cocidas o asadas y Arroz Rojo para acompañar.
Hervir en el caldo de pollo el tomate y molerlo/licuarlo con la cebolla y el ajo
Tostar el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las nueces, los 3 chiles y una vez que están tostados molerlos/licuarlos con el caldo de pollo con tomate
Moler/licuar las pasas, la canela, la pimienta, el clavo, el platano, el chocolate, el pan o galletas y el concentrado de ave, en la mezcla anterior
Rectificar el sabor con la sal, y el azúcar
Se pone a hervir hasta que espesa un poco, cuando enfría espesa un poco mas así que hay que considerar eso para saber cuando apagar el fuego.
Bañar las piezas de pollo cocidas o asadas con el mole y acompañar con arroz rojo.
Se puede espolvorear sobre el mole un poco de ajonjolí para decorar.