Tortas Mexicanas

En México conocemos como tortas a esta delicia de nuestra gastronomía en la que metemos lo que se nos ocurra dentro de un pan partido por la mitad. Estas son las tortas mas representativas de México y las que sin duda se merecen un lugar en el cuadro de honor por su ricura y originalidad.

Guajolota o Torta de Tamal

Esta es la torta mas criticada del país. Para muchos no es concebible la idea de meter harina dentro de harina, masa dentro de pan, carb dentro de otro carb. Aún con todo el bullying que sufre esta torta, es de las más vendidas de México. Se le puede encontrar en muchos de los paraderos y esquinas de la ciudad de México, afuera de las estaciones del metro y su popularidad ha cruzado las fronteras de la capital y ya se le puede encontrar en algunos lugares del interior de la república en versiones mas gourmet. La original es de bolillo o telera y con tamal verde, rojo, de rajas o de mole. se le llama guajolota cuando el tamal esta frito y una buena torta de tamal se acompaña con un atole o champurrado. Se les puede adquirir por la módica cantidad de 15 pesitos y se zampa uno como 1000 calorías sin contar las de la bebida para acompañar.

Cemitas

Este tipo de torta mexicana es tan representativa del lugar que la vio nacer, Puebla, que incluso tiene un mercado dedicado a la venta de este manjar, el Mercado Melchor Ocampo dónde la gente hace fila para comprar sus cemitas. Las cemitas llevan el nombre del pan en el que se preparan, las más comunes son de milanesa, jamón o pata y se acompañan con ingredientes como quesillo, aguacate y chiles en escabeche. 

Torta Ahogada

Es uno de los iconos gastronómicos del estado de Jalisco. La tradicional es de carnitas y va bañada en salsa de jitomate, te ponen la salsa que lleva chile aparte para que tu le agregues si quieres y esta tiene la particularidad que se puede comer con la mano, con cuchara o en bolsita y las tres formas son socialmente aceptadas. El elemento indispensable para una torta ahogada y el motivo por el que solo se encuentran en Jalisco es que el pan para su elaboración debe ser birote salado y dicen los que lo han intentado, que fuera de Jalisco no sale igual el pan y es por esto que los que venden tortas ahogadas en otros estados mandan traer el pan todos los días de la Perla Taparía. Actualmente ya es común encontrar tortas ahogadas de pollo, camarón y hasta de panela.

Torta de Chilaquiles

Esta es una variación de la “Bomba” veracruzana que es una choncha rellena de frijoles y que se popularizo en el Café La Parroquia; luego migró al centro del país y sustituyeron la dulce concha para que su lugar lo tomara el bolillo y le metrion chilaquiles. Se pueden rellenar de chilaquiles rojos, verdes o combinados y también se puede agregar alguna proteína como pollo desherbado y como a cualquier buen plato de chilaquiles se le puede poner crema, queso y cebollita picada. 

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Torta o Lonche de Carnitas en Pan Francés

En la Comarca Lagunera tienen una torta rellena de carnitas digna de mención. El estilo de pan con el que se prepara esta torta es el “pan francés” pero no del tipo que va frito en mantequilla y con una capa de huevo y al que se le pone azuquitar y mermelada, sino el estilo de pan blanco francés del que salen variantes como el bolillo o el baguette. Allá le llaman lonche de carnitas y también tienen de milanesa de cerdo en adobo de axiote.

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Torta de Albañil 

Pan, crema, jamón y un chile jalapeño. Así. El bolillo en Aguascalientes se hace en pares, eso resulta en que de cada bolillo se pueden desprender dos trozos de pan con corteza crujiente, perfectos para esta torta minimalista. 

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Guacamaya 

En Guanajuato llevaron la torta a otros niveles de color y sabor. Su popular torta Guacamaya lleva chicharrón, cueritos, salsa y limón. Se venden en triciclos que andan por las calles llamados “carritos de guacamayas” y dicen que es la botana perfecta para calmar el hambre o para ver el futbol.

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Torta de Cochinita

La cochinita pibil es el platillo mas representativo de Yucatan y como prácticamente todo lo que hacemos en mexico lo podemos meter dentro de una tortilla o un bolillo, en Yucatan hicieron la torta de cochinita y es deliciosa. Aguacate, cebolla morada, chile habanero, limón y frijoles refritos son algunos de los ingredientes con los que se puede aderezar esta torta y el pan puede ser bolillo o telera.

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La Torta del Chavo 

La torta del chavo es una de las tortas mas populares porque es la que la televisión mexicana puso en el conocimiento de todo el mundo sobre nuestra gastronomía. No hay mexicano que no la haya probado al menos una vez en la vida. Sus ingredientes son: telera, crema, jamón lechuga, jitomate, cebolla, jalapeño y seguramente a la de Quico le ponían también queso de puerco.

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