La Birria, el consuelo de los desvelados y de los madrugadores. Un platillo que a pesar de ser de todo el país, nadie puede negar que es de los platillos más jalicienses. Allí nació y de ahí se lo han ido llevando y si quiere usted, también perfeccionando en otros estados.
Un buen numero de veces he estado en un debate entre que si eso es birria o no, o que si así no se prepara, o que si esos tacos no son de birria porque esto o lo otro.
Así que en este post trataré de exponerles lo que para el grueso de la población mexicana es una buena birria y de que forma se puede disfrutar mejor.
Empecemos por definir la pabra Birria segun la RAE
birria. Del lat. vulg. *verrea ‘terquedad, capricho’, ‘cosa despreciable’, der. del lat. verres ‘verraco’. 1. f. Persona o cosa de poco valor o importancia. 2. f. coloq. Persona o cosa de aspecto lamentable. 3. f. Col. y Pan. Afición excesiva a algún juego, pasatiempo o deporte. No quiere estudiar porque tiene una birria con el baloncesto. 4. f. Méx. Barbacoa de borrego o de chivo.
Ahora bien, que si de entrada es una barbacoa, ya podemos irnos dando cuenta desde donde viene la confusión.
Barbacoas sabemos que hay dos, la gringa que para los hispanos es más bien una parrillada y la hispana que es el método de cocción indirecta en que el alimento se mete en un horno, permitiendo que los alimentos se cocinen de forma más uniforme y regularmente este método se usa para carnes que requieran mas de 20 minutos de cocción.
Entonces señoras y señores, la birria es una barbacoa si se cocina en horno.
Bueno y si no se cocina en horno también es birria porque hay quien la cocina al fuego directo y hay quien una parte la hace en horno y otra parte en olla de barro a fuego para obtener el caldo de la birria.
Entonces… ¿Qué caracteristicas debe tener la birria para ser llamada birria? El Adobo.
Un buen adobo de birria lleva ajo, sal, chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, cascabel) cebolla, vinagre, comino, canela, pimienta, oregano, clavo y pure de tomate.
Y la birria se come con caldo, esa es regla general, ya dependera del lugar si te ponen la carne en el caldo o aparte para que te hagas tacos y chopees tus tacos en el caldito, hay lugares donde te ponen carne aparte y tambien en el caldo y tambien hay lugares a donde puedes ir por los puros taquitos de birria y ya tu decides si pides el caldito aparte o no.
En cuanto a los tacos, hay tacos suaves y dorados, en algunoslugares te ponen frijoles o queso fundido aparte y tambien se pueden encontrar quesadillas con birria, las famosas quesabirrias. En los ultimos años se puso de moda el ramen con birria, especialmente en restauantes de comida mexicana en otros paises, yo la probé en Viena y no estaba mal pero definitiamente nada que ver a una deliciosa birria tradicional.
Una cosa mas. Para mi la birria es la de chivo, pero si a usted le gusta la de res se la voy a dar por buena. La razón de la intensidad de la condimentación del adobo de la birria es para disfrazar el olor tan fuerte del chivo y además la birria es un platillo en el que se aprovecha todo el animal, se cocina incluso la cabeza entera y hay a quien le gusta comerse el ojo o el paladar, era un platillo de pobres donde se tenía que hacer sabroso lo que se tenía y con la birria el chivo se glorificó.
Cuentame cómo hacen la birria en tu estado o cómo te gusta preparla a ti.
