El otro día en un foro de Mexicanas que viven en otros países, preguntaba una de ellas si era muy necesario tener una olla de cobre para hacer carnitas y ese debate fue el que me inspiró a escribir este post.
La respuesta es no, no es necesario y te contare cúal es el motivo y algunas ventajas y desventajas de cocinar con ollas o utensilios de cobre.
Primero te voy a contar que se han encontrado ollas y utensilios de cobre desde el 7000 AC. Este metal rojizo tiene un peso muy importante en la historia de la humanidad, ya qye es el que permitió a las civilizaciones tener armas y utensilios mas resistentes que las piedras que usaban.
Este metal es un excelente conductor del calor y ese es el motivo por el que en la gastronomía aún conserva importancia y popularidad. Una olla de cobre calienta más rápido y más uniforme que cualquier olla de acero inoxidable y además es un metal poco corrosivo. Entonces, ¿Por qué no son todos preferimos usar ollas de cobre? y la respuesta es porque el cobre tiene un alto grado de toxicidad.
La sobre exposición de cobre en agua potable la puede contaminar y los alimentos muy ácidos cocinados en cobre pueden desprender particulas del metal que acabarían siendo dañinas para el cuerpo humano y los síntomas van desde vómitos, mareos y malestar estomacal, hasta hepatitis, problemas renales y transtornos cerebrales; esta es la razón por la que mucha gente prefiere no usarlas, incluso hay lugares como Taiwan o España donde están prohibidas. Pero no nos alarmemos que la intoxicación por cobre se da solo o cuando son altas las cantidades de cobre que entran en el organismo. Un rango normal de cobre en la sangre va de los 70 a los 140 microgrammos por decilitro.
Así que cuando se utilizan ollas de cobre se recomienda que estas estén recubiertas sobre todo si son ollas que se usarán para cocinar en el día a día. Las ollas de cobre de las carnitas no suelen estar recubiertas y son caras.
La mayoría de los comentarios en el foro donde esta chica preguntaba sobre la importancia de la olla de cobre, era que importaba más la preparación y los ingredientes sin importar el recipiente en que se cocine. Pero un michocano te dirá siempre que la olla de cobre y la pala de madera son elementod indispensables para hacer unas buenas carnitas. Además no podemos negar que un set de ollas y sartenes de cobre luce en cualquier cocina.
Las ollas de cobre no son baratas y menos si se quieren comprar fuera de México, yo recomendaría tener solo una y utilizarla solo en ocasiones especiales. Para lavarlas se recomienda usar un chorrito de vinagre, limón y sal, o bien, vinagre y bicarbonato de sodio, enjuagar la olla con agua muy caliente y secarla imediatamente.
Y si les antojé las carnitas les voy a dejar una breve guía de preparación y me cuentan si la hacen en olla normal o de cobre