La Olla de Barro
Mi abuelo paterno decía que el whisky se toma en vaso de vidrio; para mi un vino no es vino si no se sirve en copa y a mi madre no le gusta el pozole si no es en plato de barro; simplemente no sabe igual. Y es que tanto valor tiene el alimento como el recipiente que lo contiene; o al menos así debería serlo.
Cuando era pequeña, mi abuela tenia un gran cántaro de barro que descansaba bajo un filtro que goteaba agua todo el día. Aun puedo recordar esa deliciosa agua tan fresca y con ese sabor tan característico que sacio la sed que provocaban los juegos con mis primos, toda mi niñez.
Cocinar en ollas de barro tiene dos grandes ventajas; la primera es que al ser un material poroso, los alimentos se cocinan solo con la cantidad de humedad necesaria, ya que el excedente escapa; la segunda es que nos proporciona una cocción lenta y uniforme que aporta suavidad a las carnes y uniformidad a los guisos.
Cualquier platillo que necesite una cocción de mas de 2 horas y que requiera poca agua, se puede cocinar en ollas de barro; pero hay platillos que dudaríamos en probarlos si los prepararamos en otra cosa; por ejemplo aquí en Sinaloa ¿Quien contrataría una taquiza que no sea servida en las tradicionales cazuelas de barro? Las jericallas saben mucho mejor horneadas en trastes de este material y ¿que me dicen del cafe de olla? o ¿la capirotada?.
Cuando adquirimos una olla de barro es importante tomar en cuenta un par de factores; debemos tener cuidado que si alguna pintura la recubre, no contenga plomo; ya que como sabemos es tóxico y es necesario curar nuestras ollas y cazuelas antes de usarlas; para esto hay varios métodos pero el mas común es el siguiente:
Remojar toda la noche la olla con agua en su interior.
Al día siguiente desechar el agua y frotar con ajo toda la superficie y dejar reposando una noche mas.
Por ultimo se pone a hervir con agua y sal.
Se lava muy bien y esta lista para usarse.
Y para su mejor cuidado se recomienda calentar la olla la mismo tiempo que se precalienta el horno, dejarla enfriar completamente antes de lavarla, no calentar la cazuela vacía y usar utensilios de madera para no raspar el fondo de nuestras cazuelas.L