Cuando volví de Chile todo mundo me preguntaba ¿por qué siendo chef había elegido ir a Chile y no a otro mas país mas rico en su gastronomía? Bueno la respuesta es básicamente que yo no elegí ir a Chile, Chile me eligió; como se dieron los sucesos para que yo viajara mas al sur de lo que creí jamas pisar, fue pura obra del destino.
Una vez estando allá me sorprendía cada que volteaba la esquina, en parte porque yo no sabia nada de este acordillerado país y por lo diferente que es de todo lo que yo había visto antes.
Me enamore del fuego que traen por dentro lxs chilenxs, de lo viva que esta su tierra y la gente que por ahí transita, ¡cuanta vida hay en Chile!, me robaron el aliento sus paisajes, hicieron vibrar las fibras sensibles de mi ser sus manifestaciones culturales, ¿qué no daría yo por estar desayunando ahorita pan con palta y te de ceylan?
Este es un pequeño homenaje a su comida y bebida. Mis queridxs Chilenxs, Provecho y Salud!
Primero que nada hablemos del VINO:
Chile tiene vinos deliciosos, los blancos Chilenos son una exquisitez pero desde mi punto de vista el Rey de los Vinos Chilenos es el Carmènére, el valor cultural y gastronómico que tiene el haber encontrado ahí la cepa perdida a causa de la filoxera en Francia, es casi un milagro; al menos para los amantes del vino como yo.
Mi favorito era el Carmènére de Emiliana “ADOBE” este es ganador de muchos premios y es orgánico, por supuesto; como todos los vinos de Emiliana.
TERREMOTOS, VINO NAVEGADO Y MELON CON VINO
La próxima vez que mis pies pisen Chile, juro que lo primero que haré es tomarme uno de esos, es un deber y un compromiso. Les dejo brevísima reseña de cada uno:
Terremoto: Es una bebida que te sacude los cimientos, hay con y sin replica; hecha con ron, pisco o fernet + piñeño (vino de uvas no nobles) o vino blanco + helado de piña.
Vino Navegado: Vino tinto + naranja + clavo de olor + canela + azúcar. No hay nada mejor que una noche fría en Valparaíso, regaloneando con el pololo y un vino navegado calientito, uff!
Melon con Vino: Tengo que confesar que el melón con vino no me tocó probarlo mientras estuve en Chile, y es que yo me fui justo cuando se comenzaba a sentir la primavera por lo que esta bebida de tiempos cálidos no me tocó. Melón + vino blanco + azúcar. Ah por cierto, los Chilenos lo llaman MELVIN.
COMIDA DE CALLE:
Completos: ¡Eso es un hot dog!, fue lo primero que pensé cuando me enseñaron un completo pero no son exactamente iguales, el pan es un poco diferente, el de completo debo reconocer es mucho mas apetitoso; en sus ingredientes podemos encontrar: pan para completo + salchicha + tomate + palta + mayo + chucrut y en algunas variaciones modernas: huevo, papas fritas dentro del pan, ají, mostaza, pimentón, etc.
Los mejores Completos para después del carrete: DOMINO SIBARITICO Y K-NIBAL
Los Completos Originales: MARCO POLO y NAHUEL
Sopaipilla: Sinónimo de otoño, lluvia y frío. Zapallo (Calabaza naranja) + harina + polvo para hornear + sal + mantequilla o manteca + aceite para freír. Se pueden comer con pebre (parecido a la salsa mexicana pero con aceite de oliva y vino blanco), ají, mostaza, ketchup o bañadas en chancaca (piloncillo).
Anticuchos: Culpable mil veces, porque aunque ahora me encuentro en transición vegana, no puedo negar que se me hacia agua la boca cada que veía los puestecillos de anticuchos después del carrete (la fiesta), los mejores sin duda serán siempre los de algún asado y si es cercano al 18 de septiembre (independencia Chilena) mejor.
Mote con huesillo: Nunca supe donde catalogar este peculiar manjar de la gastronomía Chilena, y es que nunca me quedo claro si se trataba de una bebida o un alimento; es un postre hecho de: liquido almibarado + mote de trigo + duraznos deshidratados. A mi me lo presentaron en una ida a la feria (el tianguis) de mañana por lo que siempre me quedó la idea que equivalia a un desayuno, pero el Chileno lo toma (¿o come?) a cualquier hora.
COMIDA DE CASA
Charquican: Cebolla + papa + zapallo (zucchini) + ajo + choclo (maiz amarillo) + aji + oregano + comino + pollo o res. En mi calidad de extranjera no tuve tanta oportunidad de comer con familias Chilenas por lo que no probé tantos platillos caseros aunque se que los hay mas.
COMIDA DE FIESTA
Asado: Pues así como una carne asada mexicana o un asado argentino (no me maten amigos chilenos) pero mucho mas ceremonial y con mucho, mucho mas vino, este me toco en pleno 18, en una casa de campo festejando un cumpleaños y fue de los días mas lindos que tuve en Chile, convivir con familias chilenas que déjenme decirles que son igual de cálidos con los extranjeros como lo somos los mexicanos; ese día no solo comí asado también me ofrecieron, anticuchos, choripanes, curanto, chicha y terremotos. Bonus points porque ese día jugamos rayuela.
Curanto: Su metodo de cocción es un arte, se cava un hoyo en la tierra donde se ponen piedras hasta que estén al rojo vivo y ahí se agregan los ingredientes, el que yo probé tenia, choritos (un tipo de bivaldo) + almejas + pollo + papa + longaniza + vino blanco.
LA REINA DE LAS COMIDAS CHILENAS
Empanada: La reina de la comida chilena porque nadie que pasa por Chile se va sin haber comido una empanada; la tradicional es de “pino”, una mezcla de carne acebollada con una aceituna negra y un pedacito de huevo cocido, no todas son buenas pero si uno sabe donde comprar ¡Oh Dios! son deliciosas, sin embargo, mis favoritas eran las de queso son camarón o las de queso con mariscos, las mejores las probé en Concón.
La gastronomia chilena no acaba aquí, espero mas adelante escribir un especial sobre los panes chilenos que sin duda se merecen un post para ellos solitos, ademas existen otros platillos de los que no escribo porque o no los probé o no me gustaron.
Amigos FoodTuristas, si van a Chile sean un amor y me traen un chocolate Sahne Nuss.
Besos
@foodturistamx
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