México es un país muy ligado social, económica y culturalmente al maíz; no obstante, existen razas de maíz mexicano que se encuentran en peligro de desaparecer principalmente por desinterés de los productores que encuentran la siembra de este demasiado laboriosa y poco redituable.
El maíz palomero mexicano se esta perdiendo y segura estoy que la mayoría de ustedes, así como yo hace algunos meses, ni siquiera habían pensado nunca en la procedencia de sus deliciosas palomitas que los acompañan tan mantequillosamente cada fin de semana.
Entremos primero en el tema de las palomitas de microondas que dejando un poco de lado de donde proviene este maíz, que por supuesto que no es mexicano, se le ha relacionado con enfermedades como cáncer, asma, esterilidad, entre otras; por lo que espero que al menos en la medida de lo posible estas se descarten de las tardes de netflix y dejemos los cancerigenos únicamente para las idas al cine.
En mi casa se consumen mucho las palomitas de maíz; a mi hermana Karina le fascinan y así como hay quien cena asado y hay quien cena pan con leche, así mi hermana cena palomitas de maíz. Al principio mi mamá compraba cajas de palomitas para micro, pero cuando se dio cuenta que esto iba a ser mas frecuente de lo que a ella le gustaría, se compro una olla roja que tiene una manivela por un costado y que funciona poniendo el maíz palomero en el interior con un poco de aceite y después de unas vueltas a la palanquita… ¡voila, palomitas caseras!. Todavía de vez en cuando hacemos las de micro pero tratamos que sea las menos de las veces.
Si no se cuenta con esta olla especial igual se pueden hacer en una olla común, solo se debe agitar un poco la olla cuando los estallidos comiencen a sonar mas espaciados.
Consumir palomitas de maíz caseras tiene numerosos beneficios para la salud, son altas en fibra, contienen vitaminas del complejo B y vitamina E; se pueden adaptar a prácticamente a cualquier dieta y desde mi punto de vista saben mas ricas que las de micro.
El maíz palomero es parte de nuestra cultura; en mexico se han encontrado rastros de palomitas de maíz de 5mil 600 años antes de la colonización española. Somos “hijos del maíz” y creo que así como protegemos especies animales como la caguama, la vaquita marina y el lobo gris; así también deberíamos sumarnos a la conservación de nuestras especies de maíz y frijol que se están perdiendo.
Consumamos maíz palomero mexicano e identifiquemos a los productores locales; a los cuales les hago la invitación de contactarme para poner manos a la obra en el rescate de esta pieza tan importante de nuestra cultura.
Quiero agradecer a Rafael Mier fundador de la asociación Tortilla de Maíz Mexicana, por facilitarme las fotografías para ilustrar esta nota y por su labor en la investigación y conservación del maíz mexicano.