Hacienda 1800 fue el lugar donde probé el mejor pan de elote que he comido en mi vida. Puede ser que haya tenido que ver con la onda sentimental del momento, pero la esponjosidad del pan de elote combinada con la leche condensada y acompañada con un carajillo ¡Oh si! ¡Papilas gustativas felices!
Hoy vengo con ustedes a que descubramos juntos la magia del pan de elote y por qué es uno de los favoritos de nuestra gastronomía y la de otras partes del mundo.
Empecemos con su ingrediente base, el maíz.
El maíz es símbolo del folklore mexicano; decía Octavio Paz que “el invento del maíz por los mexicanos, solo es comparable con el invento del fuego por el hombre” Y esto tiene mucho de verdad. No por nada el maíz ha sido inspiración de cuentos y leyendas; como la de Quetzalcoatl quien convirtiéndose en hormiga llevo el grano a los hombres para saciar su hambre, o la de los enamorados cuyo amor dio vida a la planta del maíz; lo que tienen en común estas y otras leyendas así como las poesías que el maíz ha inspirado, es que el maíz es símbolo directo de la vida.
Aunque las raíces del maíz se consideran mexicanas, por haber encontrado los rastros mas antiguos conocidos en el centro de nuestro país; el maíz es parte de la cultura de todo Latinoamérica.
Esta el maíz de México, el del sur de mesoamerica y el maíz andino, mejor conocido como choclo. Y con sus maíces cada región ha creado sus preparaciones y platillos, sabemos de la infinidad de variables que del maíz podemos obtener pero hoy nos enfocaremos principalmente en las que tienen alguna relación o parecido con el pan de elote.
En mexico tenemos sus primos hermanos que son los tamales de elote, y dentro del pan de elote lo podemos encontrar con queso y sin queso. ¿A ustedes cual les gusta mas?
Tenemos las humitas argentinas y bolivianas y por su puesto el pastel de choclo chileno.
Todas sus variantes son deliciosas, pero… ¿Que hace al pan de elote tan especial que lo preferimos sobre ningún otro?
Yo le apuesto a su esponjosidad producto de la colonización ya que esta se logra mas eficientemente si se combina con el trigo y la combinación estrella que obtenemos si utilizamos en su preparación leche condensada.
Una genialidad esa de ademas ponerle más leche condensada arriba a modo de decoración y para humectar el paladar… ¿qué tal que lo combinamos con un buen cafe?
Dice el Popol vuh que “tras varios intentos los dioses logran su propósito y crean al hombre, al que forman con maíz” Así nos encontramos ahora los hombres intentando rescatar nuestras tradiciones, nuestras recetas ancestrales, tal vez con la esperanza de encontrar ahí a nuestros Dioses.
No es casualidad que haya probado tan delicioso pan de elote en Cuatrociénegas, pues en Coahuila el pan de elote se ha convertido en postre regional; en los alrededores de Monclova principalmente, podemos encontrar numerosos hornos que lo fabrican de forma artesanal.
Desde el corazón de una hija del maíz, quien este fin de semana probo el mejor pan de elote que ha probado en su vida y decidió escribir sobre ello.