Los nopales son una delicia que en pocos países es apreciada. Para los mexicanos es un manjar pero esa consistencia babosa hace que muchas veces no queramos utilizarlos en nuestras comidas. La buena noticia es que hay técnicas para reducir al mínimo la babosidad del nopal y poder así disfrutar de su sabor y beneficios.
El mucílago o baba del nopal es un polímero que ayuda la planta a retener más humedad. Esta propiedad se tranfiere al consumirlo y es por eso que la baba de nopal es utilizado en la cosmética natural y en la herbolaria mexicana, pero muchas veces la consistencia no resulta agradable al paladar pero reducirla es muy sencillo, aquí te daré algunos procedimientos super fáciles que puedes hacer para reducir la babosidad.
En mi casa simplemente enjuagamos el nopal, despues de picarlo de la forma en la que lo vayamos a consumir lo remojamos unos minutos en agua templada y luego lo escurrimos y lo enjuagamos muy bien. Este procedimiento se puede hacer unas dos o tres veces y de esta forma tus nopales tendrán mucha menos baba.
Otra forma es remojarlos en agua con sal de grano y luego enjuagarlos muy bien con agua fria. No te preocupes que tus nopales no se van a salar pero si perderán mucha de la babosidad.
Cocinarlos sin agua es otra técnica que puede utilizar. Por ejemplo para unos huevitos con nopales yo lo que haría sería en un sartén poner un poquito de aceite y ahí pondría a freir los nopales sin nada de agua, los mueves constantemente hasta que se cocinen muy bien, en el proceso primero van a soltar la baba y luego esta se va a evaporar dejando tus nopales listos para agregarles jitomate y el huevito.
También se les puede agregar un poco de bicarbonato de sodio al cocinarlos y esto reducira significativamente la baba. En la olla en la que los vas a cocinar pones agua y los nopales y cuando suelte el hervor agregas una cucharadita de bicarbonato de sodio, cuando tus nopales esten bien cocidos los escurres y los enjuagas para cortar la cocción y que te queden firmes.
Otro tip es cocinarlos con cáscaras de tomate verde, las cascaras absorberan la baba y luego simplemente retiras las cascaras y ya.
Así que ya no tienes pretexto para no disfrutar de unos ricos nopalitos y todos los beneficios para la salud que estos contienen. Por su alto contenido en fibra son buenisimos para las personas que tienen problemas de estreñimiento y tambien ayudan a regular el metabolismo.
Mi preparación favorita es la ensalada de nopales para acompañar la carne asada con cebollita, jitomate fresco y sal de grano. ¡Una delicia!
