De este lado del charco conocemos muy bien la especialidad francesa llamada Crepes o Crepas en español, nos fascinan y llegaron para quedarse ¿Pero realmente las Crepas francesas son como las preparamos en México? ¿En Francia comen Crepas dulces y saladas como acá? En este post te lo cuento todo.
En Francia las Crepas son dulces y las saladas se llaman Galettes pero hay otras diferencias entre estas dos delicias del país de la Torre Eiffel.
Crepas.- La principal característica de las Crepas o Crepes es que están hechas de harina de trigo candeal, se les pone también huevos, leche, sal, aceite y opcionalmente azúcar. Las más sencillas solo llevan azúcar y por un costo extra te le puede poner nutella o chocolate o algún tipo de mermelada que en francia le llaman confiture.
Galettes.- Estas están hechas a base de trigo sarraceno lo que hace que su color sea mas obscuro al de las Crepas, se preparan igual en forma redonda de 16 cm aprox y doradas de ambos lados, estas suelen ser saladas y los ingredientes más comunes de los que se pueden encontrar son de: queso, jamón, hongos, salchicha y pollo; pero por supuesto que hay de combinaciones más exquisitas y refinadas.
El precio de una crepa o galette ronda entre los 5 y los 15 euros dependiendo de lugar y del tipo de ingredientes. En los lugares que son para llevar suelen ser más económicas a los establecimientos donde ocupamos una mesa para comerlas pero regularmente cuando son para llevar el tipo de ingredientes para poner a tu crepa o galette es más reducido.
Las crepes y galettes son de origen Bretón, que corresponde a la región francesa de Bretaña ubicada en el extremo oeste del país.
La placa circular donde se cocinan las crepes o galettes se llama bling y son 250ºC la temperatura a la que debe estar para que el resultado sea una crepa o galette crujiente.
