Hace unas semanas fui a celebrar el cumpleaños de mi hermana a un conocido restaurant donde todos sabemos que venden las mejores costillas BBQ del puerto. La comida deliciosa como siempre, pero al llegar la cuenta… 15% de propina sugerida ya cargada en el Total. No se a ustedes, pero a mi, no me parece esto de muy buen gusto.
Las propinas en México son un tema en el que siento que todavía no nos hemos puesto bien de acuerdo todos como vamos reaccionar. En países como Estados Unidos sabemos que las propinas son casi obligatorias y que muy probablemente si no la das, se molestaran bastante incluso al extremo de exigírtela. Aquí en México la cosa cambia un poco porque si bien sí esta dentro de nuestras costumbres el premiar un buen servicio, nadie esta obligado a nada.
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Leí una entrevista que hicieron al Chef Benito Molina y hablaba sobre los sueldos del personal de servicio, que regularmente es el mínimo y que la propina representa la mayor parte de sus ingresos; entonces me pregunto y me imagino que mas de alguno de ustedes se ha preguntado lo mismo, ¿por qué no le ofrecen mejores sueldos al personal? sabemos que de todas maneras el coste va a recaer en el consumidor o comensal, pero, ¿no seria menos agresivo subir un porcentaje el precio de todo el menú en vez de el 10% o 15% de servicio incluido en la cuenta? que a ademas de que es una trampa, es ilegal; porque mi abuelita si revisa la cuenta minuciosamente pero la realidad es que habemos muchos que simplemente nos enfocamos en el monto final y a pagar.
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De acuerdo a la Ley Federal de Protección al Consumidor la propina en México NO es obligatoria, pero nuestra educación nos ha enseñado que se suele dejar entre el 10% y el 15% dependiendo del consumo.
Otra cosa que me gustaría comentarles, es que la propina se divide entre todo el personal; en algunos lugares se reparte equitativamente y en otros se establece un porcentaje para cada área, 20% para cocina, 10% para hostess y caja, 35% para el mesero y así cada área recibe una parte. Esto siento que es importante tomar en consideración porque muchas veces la comida es deliciosa pero si el servicio dejo que desear se castiga la propina y ¿adivine que? el personal de cocina que preparó sus deliciosos ostiones rockefeller también se lleva el castigo que no mereció.
Y si en algún momento esto le pasa y siente que definitivamente no debería dejar propina pero la comida fue excelente, acérquese a caja o con el gerente y felicite al chef, de verdad que muchas veces esto se siente mas bonito que toda la propina del mundo y hasta puede ayudar a mejorar los ánimos en cocina que con las largas jornadas de pie y sin aire acondicionado, son combustible para los cocineros del lugar.
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En este restaurant al que fui, cuando llego el mesero con la terminal nos hizo la aclaración que ya venia un 15% de propina incluida en el total y nos pregunto si nos gustaría dejarlo así o cambiar el porcentaje. Ahí la cosa cambió, porque entonces uno ya sabe y es dueño de decidir. Palomita para ellos y otra más por sus deliciosas costillas BBQ.
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