Herencia Panera

Mi familia es panera; panera de que le gusta mucho el pan.

Cuenta mi mamá que mi abuelo a veces le pedía a mi abuela que lo acompañara a panaderías que estaban en otras colonias, donde le habían contado que se vendía buen pan. Pan hecho con amor, pan hecho por panaderos de esos que buscan la excelencia en su trabajo, pan calientito recién salido del horno.

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Ese gusto se lo paso a mi madre y mi madre me lo paso a mi. Recuerdo que cuando era chica íbamos a una panadería cercana donde el panadero sacaba la segunda tanda del día por ahí de las doce. Era una panadería chiquita, mas bien una casa a la que le habían transformado la sala en punto de venta; no había luz, ni puerta, pero el dulce aroma del azúcar con levadura te conducía hacia el interior. También recuerdo cuando me levantaban super temprano para mandarme a la tienda que estaba a la otra calle de la casa de mi abuela, para comprar los bolillos recién entregados; recuerdo que había días que me levantaban más temprano del horario de apertura de la tienda y llegué a ver como el panadero entregaba la bolsa de bolillos colgándola de un ganchito que se Señor Pancho de la tienda había mandado poner para que ahí le dejaran el pan cuando se le hiciera temprano al panadero.

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Hacer pan es fácil pero hacer buen pan no lo es tanto, se requieren años de practica, horas de experimentar con los ingrediente y las técnicas; lograr esa corteza doradita y el centro suave y esponjoso en un bolillo no lo logra cualquiera. Me da mucha tristeza cuando voy al super mercado y espero con mi mama los bolillos recién salidos y aunque nos los comemos con gusto, no se compara con el pan que comía en mi infancia, cuando tenia las panaderías tradicionales a la vuelta de mi hogar. ¿Es realmente ese el mejor pan que tenemos a nuestro alcance?

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Aquí en Mazatlán me gusta el pan que venden afuera de la Unidad Administrativa, que lo hace un muchacho con masa madre que le aporta mucho aroma y carácter al pan, de ahí me gusta desayunar en el restaurant de Playa Brujas porque tienen un horno de ladrillo y barro y te sirven el pan recién salidito de él y encontré una panadería en La Juarez que se llama Panadería Aurorita donde el pan sabe como el de antes, los precios son como los de antes y por si fuera poco, a la masa de las conchitas le ponen canela en vara molida.

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A mi casi todo el pan me gusta pero mis favoritas son Las Orejas, ¡Que regalo para la humanidad fue la pasta hojaldre! con sus finas laminas, doradas casi como por arte de magia por la reacción de la grasa con el calor entre sus capas, y de ahí mi favorito es cualquiera que tenga crema pastelera.

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Dicen que “las penas con pan son menos” y pues ya que andamos por ahí, que mínimo sea un buen pan.

Atenea Mar
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