Estoy a punto de graduarme y como suele suceder cuando uno esta pasando por alguno de estos momentos importantes de la vida, estoy en modo reflexivo.
Esta carrera como muchas otras, me atrevo a decir que todas; no te enseña todo lo que debes saber para insertarte al mundo laboral. Particularmente si sales de la Licenciatura en Gastronomía y pretendes trabajar en una cocina, son muchas las horas de practica en casa cocinando para amigos y familiares, muchas horas invertidas en ver videos en youtube de preparaciones de recetas o de ver Chefs Table, Master Chef, Hells Kitchen y Ugly Delicius para saber qué se esta cocinando del otro lado del mundo a manos de los grandes chefs y sobre todo mucha prueba y error.
Nos suelen hacer burla preguntándonos que si en nuestro programa de estudios vienen temas como “Adobos 1” o si tenemos “examen de pozole” y la verdad es que no están tan alejados de la realidad. Sí nos hacen pruebas de cortes y yo tuve un maestro que si el petite brunoise no te quedaba de 5mm x 5mm te mandaba de tarea 250gr de petite brunoise así que ese meme de la chica picando verdura en el metro no está tan alejado de la realidad.
También es verdad que nuestra educación como gastrónomos va mucho mas allá y tenemos materias como administración, historia, contabilidad, mercadotecnia y otras super glamourosas como tendencias gastronómicas y enología; pero hoy quiero contarles cosas que aprendí que para mi son mucho mas importantes, porque son esos destellos en los que el profesor dijo algo invaluable sobre lo que pienso regir mi profesión y mi vida.
Cocina como si lo fueran a probar tus seres queridos
Afortunadamente esta es una de las carreras que mas pasión requiere. De verdad que nadie te aguanta estar parado en una cocina caliente durante 10 horas si no ama la cocina; es una verdadera entrega todos los días, aun así, no deja de ser un trabajo y como todos lo hemos experimentado hay días en los que no se tiene el mismo ímpetu que otros y cuando eso sucede debemos recordar que el alimento debe ser tratado con el máximo respeto. Desde el momento que alguien se esa poniendo en tus manos para que prepares un alimento que este se llevara a la boca y que nutrirá su cuerpo; una entrega así debe ser siempre honrada, casi ceremonialmente.
Aquí estamos los que queremos cambiar el mundo, con nuestros hornos y nuestros fogones.
Parecerá que me quiero poner grandilocuente, pero no es tanto así. Yo creo que sí podemos cambiar el mundo desde nuestras propia trinchera o desde nuestra propia cocina. Tan solo el educar en nuestras casas a alimentarnos correctamente, que enseñemos a los pequeños a comer de todo, principalmente nuestra comida regional que muchas veces ni la conocen, que entendamos que somos lo que comemos y que ayudemos a difundir nuestra gastronomía a través de las redes sociales. Cada quien su granito de arena.
https://www.instagram.com/p/BiQ0Fqzg5mf/?hl=es-la&taken-by=aldiaz_cook
Sigue tu ideologia.
Esto me lo dijo un profesor de un curso que tome antes de entrar a la carrera, pero se quedo grabado en mi, porque es consejo para la cocina y para la vida. Hay que estar atentos a nuestras propias señales, la de problemas y frijoles salados que nos evitaríamos si aprendiéramos a escucharnos mejor a nosotros mismos. Prueba, usa las manos, que la memoria corporal te ayude a hacer tu comida consistente y recordemos muchas veces la receta de la vida dice que lleva cilantro pero el que la escribió no sabia distinguirlo del perejil.
Hoy tengo mi ultima muestra gastronómica de la carrera y en unas semanas les compartiré mi Discurso de Graduación Jamas Escuchado ya que no tengo el mejor promedio de la generación y no podré leerlo en el acto académico pero se los compartiré a ustedes aquí.
Atenea Mar
Proximamente Lic. Atenea Mar
Ya casi.
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