Cuando vi anunciado que una Curadora Culinaria iba a dar una clase demo en el Mercado Orgánico de Mazatlán, me asalto la duda por saber ¿Qué es exactamente eso de Curadora Culinaria? ¿Existe eso realmente? Así que me fui a la clase demo y después de presentarme con Paola Osuna, me invito a una clase privada que daría, donde no solo me explicaría sino ademas me mostraría ¿Qué es lo que hace? y ¿Por qué porta ese titulo que yo no había escuchado nunca antes?
Llegue a su casa donde dos parejas de norteamericanos se disponían a tomar la clase. Comenzó con una explicación sobre los ingredientes que México le ha aportado al mundo, que son base no solo de nuestra gastronomía mexicana sino también de cocinas de todo el mundo como la repostería francesa que no seria lo que es hoy sin ingredientes como la vainilla o el chocolate.
Después pasaron a la cocina donde prepararon una variación de un guacamole con trozos de durazno que le da un toque muy interesante y pusieron a cocinar un flan mientras daban paso a las dos recetas clave de la clase, una sopa tarasca y unas enjocadas de pollo.
La sopa tarasca es una receta michoacana que en su caldillo lleva chile ancho, jitomate, frijol y tortilla y se corona con tortilla frita en tiras, crema y queso. Por su parte las enjocadas son una variación de las enchiladas pero con jocoque en la preparación de la salsa que baña las tortillas rellenas de pollo deshebrado.
Los ingredientes que México le dio al mundo que Paola eligió para esta sesión fueron el tomate y el frijol; ella nos contó que su ingrediente favorito es el tomate por la versatilidad que tiene y la amplia cantidad de recetas mexicanas y del mundo que lo contienen y si a eso le sumamos que Sinaloa tiene los tomates de mejor calidad en el mundo; no dudó en llamar su emprendimiento culinario @tomatlexperiences.
Respecto al titulo de ser una Curadora Culianaria, me explicó que como sabemos un Curador es una persona con un extenso conocimiento sobre un tema especifico; son investigadores, coleccionistas y centran sus esfuerzos en difundir este cumulo de conocimiento; Paola ha dedicado los últimos años en sumergirse en la basta gastronomía mexicana, desde tomando clases con profesionales y cocineras tradicionales, hasta recopilando cuanta información ha pasado por sus manos y experimentando con las recetas familiares en su cocina.
Paola Osuna da clases privadas y ofrece tours gastronómicos en Mazatlán que si bien están pensados para los extranjeros que visitan el puerto, se encuentra trabajando en un nuevo tour donde se visitaran los lugares donde come el mazatleco y que son tesoros escondidos dentro de la ciudad.
Agradezco enormemente a Paola Osuna por las atenciones prestadas para la creación de esta nota y los invito a seguirla en sus redes sociales, donde podrán ser parte de esta hermosa misión que tiene de difundir más nuestra deliciosa gastronomía.
La puedes encontrar tanto en Facebook como en Instagram como: @tomatlexperiences