El sushi se reinvento en Sinaloa; aquí se convirtió en comida mexicana y si nos descuidamos nos puede dar la sorpresa de ser considerado platillo regional.
Se dice que todo empezó por un comensal que su cabalidad no le permito la extravagancia de comer pescado crudo con arroz y pidió que le hicieran uno pero de asada. Afortunados ellos que tenían una carreta de tacos enfrente y el resto es historia.
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Yo no he probado sushis mas buenos que los de Sinaloa y cuando estoy en algún otro lugar del mundo y proponen comer sushi, regularmente soy la encargada de disipar esos ánimos y encaminarlos hacia otro tipo de gastronomía; no soy una mujer a la que le falte aventura pero simplemente siento que no me va a gustar, que voy a estar deseando probar el sabor del famosísimo “gusano” o buscando la sección de “horneados” y no va a existir tal.
¿Será el marisco? Porque definitivamente los mejores sushis de otras partes de la República son las franquicias de los sushis sinaloenses o los que tienen la fortuna de tener a la cabeza de la cocina un sushero sinaloense, pero nunca saben igual que los de acá. ¡Oh manos gloriosas que en tierra tropical hacen sushis dignos de los dioses!
Sinaloa hizo mexicano el sushi porque de oriental le quedo solo el arroz y en algunos casos el alga. En California conoció el queso crema y aquí al crujiente empanizado y ya nada volvió a ser igual.
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Toda la creatividad y diversidad de la cocina de México la podemos encontrar en los sushis que aquí se preparan. Hace no mucho, vi una película que se llama “Sushi a la Mexicana” o “East Side Sushi” que sí se las recomiendo como para una tarde de domingo. La protagonista es sinaloense y en esta película hacen un sushi con poblano en vez de alga; para mi eso ya es ir demasiado lejos, pero disfruto la mayonesa con chipotle y los toppings exóticos con camarón capeado y ostión ahumado y aunque le soy fiel a uno que otro, trato de probar alguna excentricidad en sushis de cuando en cuando.
Un motivo más por el que nos reconocemos como destino gastronomico.
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